Gluten

Gluten? दोस्तों, क्या आप जानते हैं कि ग्लूटेन मीनिंग इन हिंदी क्या है? जानिए इसके स्वास्थ्य लाभ, उपयोग, दुष्प्रभाव और यह लस मुक्त आहार से कैसे लाभ पहुंचाता है।अगर देखा जाये तो इसका सेवन लगभग सभी देशों में होता है पर अगर एक सिमित मात्र में इसका सेवन नहीं किया जाये तो इसके कई दुष्परिणाम भी देखने को मिल सकते हैं।

तो चलिए जानते है इससे जुडी और अन्य जानकारी जानिए ग्लूटेन प्रोटीन के बारे में, जो करता है आपके शरीर को प्रभावित

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन क्या है और किसमे पाया जाता है – यदि आप नहीं जानते कि लस क्या है, तो धैर्य रखें क्योंकि आज हम इसके बारे में बात कर रहे हैं। यह एक प्रकार का भोजन है जो हमारे शरीर में प्रोटीन की कमी को दूर करता है।

इसलिए अधिकांश अनाज गेहूं, जौ, राई जैसे अनाज में पाए जाते हैं, इसलिए उनके द्वारा बनाए गए पनीर में लस की मात्रा पाई जाती है, जैसे कि रवा, पास्ता, ब्रेड, मैदा, सेवईया, दलिया सभी गेहूं से बनाए जाते हैं, इसलिए इनमे अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है और यहीं यह ग्लूटेन है।

ऐसे में कुछ लोग ग्लूटेन फ्री डाइट लेना भी पसंद करते है जिसके बारे में आपको आगे इसी लेख में पढ़ने को मिलेगा, ग्लूटेन हमारे शरीर के लिए अच्छा है अगर इससे उचित मात्रा में सेवन करें।

हम सदियों से ग्लूटेन का सेवन कर रहे हैं, और यह सोडियम मुक्त भी है। 80% गेहूँ के बीजों में प्रोटीन की मात्रा पाई जाती है, लेकिन कुछ लोगों ने ग्लूटेन फ्री डाइट के लिए खाना शुरू कर दिया है, डॉक्टर ने उनके गेहूं की एलर्जी पर प्रतिबंध लगा दिया है।

उचित मात्रा में यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन अधिकता में शरीर में पेट फूलना या पेट की अन्य बीमारियां, हृदय रोग, कैंसर, गैस, दस्त, दमा, उल्टी, माइग्रेन जैसी समस्याएं होती हैं।

Meaning Of Gluten

• गेहूँ का बना लासा
• लस
• लैटिन शब्द ‘ग्लूटेन’ से व्युत्पन्न अर्थ गोंद
• लसलसा पदार्थ
• आटे का लस
• एक प्रोटीन जिसमें गेहूं और कुछ अन्य अनाज होते हैं

यह असल में “लस” या “लासा” गेहूं, जौ, जई और उनकी सभी प्रजातियों, राई आदि में पाया जाने वाला एक तरह के Protein को कहते हैं। ये गोंद के रूप में कार्य कर के किसी भी खाद्य पदार्थ को उसके आकार में बनाए रखने में मदद करता है। Gluten Word “Glue” Word से बना है जिसका Hindi में मतलब होता है “गोंद”। ये मूल रूप से सोडियम मुक्त होता है।

ग्लूटेन वास्तव में दो अलग-अलग प्रोटीनों से बना है एक ग्लियाडिन (प्रोलामिन प्रोटीन) और दूसरा ग्लूटेनिन (ग्लूटलिन प्रोटीन)। ग्लाईडिन और ग्लूटेनिन प्रोटीन गेहूं के बीज में लगभग 80% निहित हैं।

आमतौर पर Doctors Celiac Disease के मरीज को ग्लूटेन प्रोटीन युक्त आहार लेने से माना करते हैं। उनका कहना है की Celiac Disease Direct Small Intestine की Digestion Process को प्रभावित करता है, इसलिए Gluten Protein युक्त आहार सीलिएक रोग से प्रभावित लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

ऐसे मरीज को गेहूं की रोटी का सेवन करने से पेट में गैस, डायरिया, उल्टी, जोड़ों में दर्द आदि कई तरह की Problems हो सकती है। इसलिए Celiac Disease वाले मरीज को Gluten Free आटा का सेवन करना चाहिए।

Gluten के Side Effects

असल में यह आहार आमतौर पर शरीर को नुकसान हीं पहुंचता है, इसलिए लोगो को जितना ज्यादा हो सके Gluten Free आहार का हीं सेवन करना चाहिए। ये केवल उन लोगों के लिए हीं उपयुक्त है जिन्हें सोया या फिर डेयरी से एलर्जी है और उन स्रोतों से अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकते हैं। Gluten के कई सारे Side Effects हो सकते है जैसे की:

• Digestive Problems का सामना करना पड़ सकता है जैसे की गैस, दस्त और कब्ज।
• भोजन खाने के बाद थकान महसूस हो सकता है।
• ग्लूटेन का एक और Side Effect है “सीलिएक रोग” जो की त्वचा की समस्याओं का सबसे प्रसिद्ध कारण है।
• आपके जोड़ों में सूजन या दर्द।
• माइग्रेन सिर का दर्द आदि।

ग्लूटेन का उपयोग

कई तरह के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन को बढ़ाने के लिए ग्लूटेन का Use किया जाता है:

• पिज्जा के आटे को खिंचाव बनाने के लिए इसका Use किया जाता है
• Bread को स्पोंजी बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है
• सॉस और सूप को गाढ़ा बनाने के लिए भी इस प्रदार्थ का हीं Use किया जाता है
• इसका Use Beauty Product और Hair Products में भी किया जाता है
• अक्सर बियर और सोया सॉस में भी इसका इस्तेमाल होता है
• Ice Cream जैसी खाद्य उत्पादों में भी इसका इस्तेमाल किया जाता।

लस मुक्त आहार के फायदे (Benefits Gluten Free Diet)

परन्तु ऐसा नहीं है की इसके केवल दुष्प्रभाव ही होते है, अगर थोड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाये तो इसके कई लाभ देखने को मिलते हैं जैसे:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार लाता है
• पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
• ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है
• हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है
• लस मुक्त आहार बच्चों में आत्मकेंद्रित के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है।

जानिए अन्य भाषाओं में ग्लूटेन का अर्थ:

• हिंदी: लस
• बंगलादेश: গ্লূটন
• गुजराती: ગ્લૂટન
• मकई: ಗ್ಲೂಟನ್
• शिरालम: ഗllNN
• मराठी: Gluten
• पंजाबी: ਗ੍ਲੂਟਨ
• तमिल: க்லூடந்
• तेलुगु: గ్లూటన్

Gluten Free Diet कुछ इस तरह की होती है:

• बीन्स, बीज और गिरी
• ताजे अंडे
• ताजा मांस, मछली और चिकन
• फल व सब्जियां
• दूध से तैयार पदार्थ

मित्रों, अगर आपके पास भी इससे जुडी और कोई अन्य अच्छी जानकारी हो तो अपना सुझाव और परामर्श जरुर दें।